食品保存試験(賞味期限設定)について
食品保存試験は新商品の開発や既存の食品の賞味期限・消費期限設定のために必要なデータを得るための試験です。
「食品期限表示の設定のためのガイドライン」等に従い、微生物試験、理化学試験及び官能試験を中心に項目を設定します。
製造された商品が、衛生的にも秀でたものであることを、科学的根拠に基づいたデータにより証明することで商品のクオリティの高さや安全性を示すことができます。
※分析のご依頼、ご質問・ご相談、検体の受付、結果速報、納品書・請求書の発行 等はすべてFARLが窓口となります。
※分析報告書は食環境衛生研究所が発行いたします。
（食環境衛生研究所は分析・報告書作成以外の実務は対応致しません、結果に関するご質問・ご相談等も全てFARLがご対応致します）
＜弊社を食環境衛生研究所の窓口とするお客さまのメリット＞
①弊社を通すことにより分析料金が値引きされます。（一部分析を除く）
②報告書速報のPDF連絡およびパスワード化による情報セキュリティ対策、 厳格な納期管理 等、弊社独自のサービスを適用。
※弊社と食環境衛生研究所は近接しており、 検体受付および納期、報告書の発行にタイムラグはございません。
食環境衛生研究所に直接ご依頼することも可能です。
その際は分析料金のディスカウント等、弊社独自のサービスは受けられませんことをご了承願います。
※ 価格表示 税込
はじめて食品保存試験を依頼される場合
初めて賞味期限や消費期限を設定する場合もご安心いただけるよう、期限設定について専門家による食品保存試験計画の設計をアドバイス致します。
1.賞味期限の仮設定 2.保存期間の決定 3．保存条件の決定 4.検査項目の決定 5.測定間隔の決定
上記の流れまで具体的にアドバイス致します。
試験の内容は微生物試験を中心に項目を設定いたします。 必要に応じて、理化学試験及び官能検査を追加することも可能です。
≪保管料金≫
食品の保存検査（賞味期限設定検査）で無料としておりました保存料金を2022/6/1依頼分から、
一律1日￥110/検体の保存料金を頂戴することとなりました。よろしくお願い申し上げます。
食品保存試験実施例
【実施例】
検体 惣菜（調理加工食品）／保存温度：10℃／保存期間：検査項目
・0日（検体受領日）：一般生菌数・大腸菌群（定性）・黄色ブドウ球菌数
・3日経過後：一般生菌数
・5日経過後：一般生菌数・大腸菌群（定性）・黄色ブドウ球菌数
この場合の料金は
【1】 一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌数： ￥6,270×2回実施
【2】 一般生菌数： ￥2,090×1回実施
【3】 保管料金： 一律1日/￥110/検体 ￥110×5日分
以上の合計で￥15,180となります。
検査項目・検査実施回数の組み合わせにより検査費用が異なります
■ 検体別 微生物検査 推奨項目
| 一般生菌数 | 大腸菌群 | 大腸菌 | 黄色ブドウ球菌 | 腸炎ビブリオ | サルモネラ | ウェルシュ菌 | セレウス菌 | 腸管出血性大腸菌O-157 | ノロウイルス | |
| 牛肉・豚肉・鶏肉 | ◎ | ◎ | 〇 | 〇 | 〇 | △ | 〇 | |||
| 食肉製品 | ◎ | 〇 | ◎ | 〇 | 〇 | 〇 | ||||
| 生鮮魚介類 | ◎ | 〇 | ◎ | 〇 | ◎ | |||||
| 魚肉練り製品 | ◎ | ◎ | 〇 | △ | ||||||
| 生食用カキ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ||||||
| 野菜・果実 | ◎ | ◎ | ◎ | 〇 | △ | △ | ||||
| カット野菜 | ◎ | ◎ | 〇 | △ | ||||||
| 卵・卵加工品 | ◎ | ◎ | 〇 | ◎ | ||||||
| 弁当・総菜・調理パン | ◎ | ◎ | 〇 | ◎ | 〇 | 〇 | △ | 〇 | △ | |
| 給食調理 | ◎ | ◎ | 〇 | ◎ | 〇 | 〇 | 〇 | △ | ||
| 豆腐類 | ◎ | ◎ | 〇 | △ | ||||||
| 乳・乳製品 | ◎ | ◎ | 〇 | |||||||
| 和洋生菓子 | ◎ | ◎ | 〇 | 〇 | ||||||
| アイスクリーム | ◎ | ◎ | △ | |||||||
| 冷凍食品 | ◎ | ◎ | 〇 |
表の見方
◎：通常は検査する項目
○：本来は検査した方がよい項目
△：安全性最優先の場合、検査する項目
● 検査日数の目安
| 検査項目 | 納期 |
| 一般生菌数 | 5営業日 |
| 大腸菌群 | 5営業日 |
| 大腸菌（E,coli） | 5営業日 |
| 黄色ブドウ球菌 | 5営業日 |
| 腸炎ビブリオ | 5営業日 |
| サルモネラ | 5営業日 |
| ウェルシュ菌 | 5営業日 |
| セレウス菌 | 5営業日 |
| 腸管出血性大腸菌O157 | 5営業日 |
| ノロウイルス | 7営業日 |
※ 結果判定が早く出た場合は前倒しで報告いたします。
■ 食品保存試験 項目・費用・分析期間・検査方法 等
食品保存試験の際の保存温度は、 0℃ ・ 5℃ ・ 10℃ ・ 25℃ ・ 37℃ ・ 45℃ の6段階に対応しております。
その他の温度で食品の保存試験をご希望の場合も対応致します。詳細はお問合せ下さい。
| 検査項目 |
分析費用 （税込） |
分析期間 （目安） |
備 考 |
| 食品保存試験 |
下記 微生物検査料金 ＋ 一律1日/￥110/検体 |
－ |
一定温度で保存し、一定期間経過後の 微生物学的検査をおこないます。 検査料金は上記検査項目の料金。 |
| 個別分析：一般生菌数 |
2,090円 |
5営業日 | 標準寒天培地 |
| 個別分析：大腸菌群数 | 2,090円 | 5営業日 | デソキリコレート寒天培地 |
| 個別分析：大腸菌群 | 2,090円 | 5営業日 | ＢＧＬＢ・ＥＭＢ培地 |
| 個別分析：大腸菌群数（ＭＰＮ法） | 3,630円 | 5営業日 | ＢＧＬＢ・ＥＭＢ培地 |
| 個別分析：E.coli（糞便系大腸菌） | 2,090円 | 5営業日 | ＥＣ・ＥＭＢ培地 |
|
個別分析：E.coli（糞便系大腸菌）数（MPN） |
3,630円 | 5営業日 | ＥＣ・ＥＭＢ培地 |
| 個別分析：黄色ブドウ球菌数 | 2,090円 | 5営業日 | 卵黄加マンニット食塩培地 |
|
個別分析：真菌数（カビ・酵母） |
2,090円 | 10営業日 | CP加PDA寒天培地 |
|
個別分析：真菌数（カビ分別） |
2,090円 | 10営業日 | CP加PDA寒天培地 |
|
個別分析：真菌数（酵母分別） |
2,090円 | 10営業日 | CP加PDA寒天培地 |
|
個別分析：乳酸菌数 |
2,640円 | 6営業日 |
ＢＣＰ寒天培地 |
| 個別分析：セレウス菌数 | 2,090円 | 6営業日 | ＮＧＫＧ寒天培地 |
| 個別分析：腸炎ビブリオ数 | 2,640円 |
5営業日 |
ＴＣＢＳ寒天培地 |
| 個別分析：腸炎ビブリオ数（MPN法） | 3,630円 | 5営業日 | ｱﾙｶﾘﾍﾟﾌﾟﾄﾝ・ＴＣＢＳ培地 |
| 個別分析：ウェルシュ菌数 | 2,640円 | 5営業日 | 卵黄加ＣＷ寒天培地 |
| 個別分析：好気性芽胞形成菌 | 2,640円 | 5営業日 | 75℃15分加温後標準寒天培地 |
| 個別分析：嫌気性芽胞形成菌 | 2,640円 | 5営業日 | 75℃15分加温後標準寒天培地 |
| 個別分析：クロストリジウム属菌数 | 2,640円 | 5営業日 | クロストリジア寒天培地 |
| 個別分析：病原性大腸菌Ｏ－１５７ | 3,080円 | 5営業日 | ｍＥＣ、ＳＭＡＣ培地 |
| 個別分析：サルモネラ | 2,640円 | 8営業日 | ＢＰＷ、ＨＴＴ培地 |
| 個別分析：カンピロバクター・ジェジュニ/コリ | 2,640円 | 5営業日 | プレストン、ｍＣＣＤＡ培地 |
| その他：リステリア（定性検査） | 4,730円 | 8営業日 |
half‐frazer、frazer、PALCAM、ALOA、 TSYEA培地 |
| リステリア（定量検査） | 14,520円 | 10営業日 |
half‐frazer、 frazer、PALCAM、ALOA、 TSYEA培地 |
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その他：落下菌 n=2の場合 |
4,180円～ | 7-14営業日 | 各菌種により料金変動 |
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腸管出血性大腸菌Ｏ－１１１ |
3,080円 | 6営業日 | mEC・CT-SBMAC |
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腸管出血性大腸菌Ｏ－２６ |
3,080円 | 6営業日 | mEC・CT-SBMAC |
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腸内細菌科菌群 |
3,080円 | 5営業日 | BPW・ＥＥ・VRBG |
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ノロウイルスふき取り検査 （RT-PCR法） |
10,450円 |
5営業日 | リアルタイムRT-PCR |
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腸管出血性大腸菌 O26、O103、 |
15,950円 | 10営業日 |
培養液-VT(PCR)-O群 (PCR)-培養による確認 |
食品保存試験に関する、疑問・お悩みなどがございましたらお気軽にご相談ください。
食品分析に関する専門家が、お客様のご状況に合わせて最適な分析をご提案します。