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食品保存試験(賞味期限設定)について

食品保存試験は、新商品の開発や既存の食品の賞味期限・消費期限設定のために必要なデータを得るための試験です。

「食品期限表示の設定のためのガイドライン」等に従い、微生物試験、理化学試験及び官能試験を中心に項目を設定します。

製造された商品が、衛生的にも秀でたものであることを、科学的根拠に基づいたデータにより証明することで商品のクオリティの高さや安全性を示すことができます。

 

 

 

はじめて食品保存試験を依頼される場合

初めて賞味期限や消費期限を設定する場合もご安心いただけるよう、期限設定について専門家による食品保存試験計画の設計をアドバイス致します。

1.賞味期限の仮設定 2.保存期間の決定 3.保存条件の決定 4.検査項目の決定 5.測定間隔の決定

上記の流れまで具体的にアドバイス致します。

試験の内容は微生物試験を中心に項目を設定いたします。 必要に応じて、理化学試験及び官能検査を追加することも可能です。

≪保管料金 基本無料サービス中≫

 

食品保存試験実施例

【実施例】

    検体 惣菜(調理加工食品)/保存温度:10℃/保存期間:検査項目

    ・0日(検体受領日):一般生菌数・大腸菌群(定性)・黄色ブドウ球菌数

    ・3日経過後:一般生菌数

    ・5日経過後:一般生菌数・大腸菌群(定性)・黄色ブドウ球菌数

 

この場合の料金は

    【1】 一般生菌数・大腸菌群・黄色ブドウ球菌数: ¥5700(税別)×2回実施

    【2】 一般生菌数: ¥1900(税別)×1回実施

    【3】 保管料金: 無料

以上の合計で¥13300(税別)となります。

 

検査項目・検査実施回数の組み合わせにより検査費用が異なります

■ 検体別  微生物検査 推奨項目


  一般生菌数 大腸菌群 大腸菌 黄色ブドウ球菌 腸炎ビブリオ サルモネラ ウェルシュ菌 セレウス菌 腸管出血性大腸菌O-157 ノロウイルス
牛肉・豚肉・鶏肉             
食肉製品        
生鮮魚介類          
魚肉練り製品            
生食用カキ            
野菜・果実        
カット野菜            
卵・卵加工品            
弁当・総菜・調理パン  
給食調理    
豆腐類            
乳・乳製品              
和洋生菓子            
アイスクリーム              
冷凍食品              

表の見方

◎:通常は検査する項目

○:本来は検査した方がよい項目

△:安全性最優先の場合、検査する項目

● 検査日数の目安

検査項目 納期
一般生菌数 5営業日
大腸菌群 5営業日
大腸菌(E,coli 5営業日
黄色ブドウ球菌 5営業日
腸炎ビブリオ 5営業日
サルモネラ 5営業日
ウェルシュ菌 5営業日
セレウス菌 5営業日
腸管出血性大腸菌O157 5営業日
ノロウイルス 7営業日

※ 結果判定が早く出た場合は前倒しで報告いたします。


■ 食品保存試験 項目・費用・分析期間・検査方法  等

食品保存試験の際の保存温度は、 0℃ ・ 5℃ ・ 10℃ ・ 25℃ ・ 37℃ ・ 45℃ の6段階に対応しております。

その他の温度で食品の保存試験をご希望の場合も対応致します。詳細はお問合せ下さい。

検査項目

分析費用

(税別)

分析期間

(目安)

備 考
 食品保存試験

下記

微生物検査料金

短期保管料金は無料

一定温度で保存し、一定期間経過後の
 微生物学的検査をおこないます。
 検査料金は上記検査項目の料金。
 保管料は無料。(長期の場合は要相談)
 個別分析:一般生菌数

1,900円

5営業日 標準寒天培地
 個別分析:大腸菌群数 1,900円 5営業日 デソキリコレート寒天培地
 個別分析:大腸菌群 1,900円 5営業日 BGLB・EMB培地
 個別分析:大腸菌群数(MPN3本法) 1,900円 5営業日 BGLB・EMB培地
 個別分析:E.coli(糞便系大腸菌) 1,900円 5営業日 EC・EMB培地

 個別分析:E.coli(糞便系大腸菌)数(MPN)

1,900円 5営業日 EC・EMB培地
 個別分析:黄色ブドウ球菌数 1,900円 5営業日 卵黄加マンニット食塩培地

 個別分析:真菌数(カビ・酵母)

1,900円 10営業日 CP加PDA寒天培地

 個別分析:真菌数(カビ分別)

1,900円 10営業日 CP加PDA寒天培地

 個別分析:真菌数(酵母分別)

1,900円 10営業日 CP加PDA寒天培地

 個別分析:乳酸菌数

1,900円 6営業日

BCP寒天培地

 個別分析:セレウス菌数 1,900円 6営業日 NGKG寒天培地
 個別分析:腸炎ビブリオ数 1,900円

5営業日

TCBS寒天培地
 個別分析:腸炎ビブリオ数(MPN3本法) 1,900円 5営業日 アルカリペプトン・TCBS培地
 個別分析:ウェルシュ菌数 1,900円 5営業日 卵黄加CW寒天培地
 個別分析:好気性芽胞形成菌 1,900円 5営業日 75℃15分加温後標準寒天培地
 個別分析:嫌気性芽胞形成菌 1,900円 5営業日 75℃15分加温後標準寒天培地
 個別分析:クロストリジウム属菌数 1,900円 5営業日 クロストリジア寒天培地
 個別分析:病原性大腸菌O-157 1,900円 5営業日 mEC、SMAC培地
 個別分析:サルモネラ 1,900円 8営業日 BPW、HTT培地
 個別分析:カンピロバクター・ジェジュニ/コリ 1,900円 5営業日 プレストン、mCCDA培地
 その他:リステリア(定性検査) 4,000円 8営業日

half‐frazer、frazer、PALCAM、ALOA、

TSYEA培地

 リステリア(定量検査) 12,000円 10営業日 half‐frazer、
frazer、PALCAM、ALOA、
TSYEA培地

 その他:落下菌

4,000円 7-14営業日 各菌種による

 腸管出血性大腸菌O-111

1,900円 6営業日 mEC・CT-SBMAC

 腸管出血性大腸菌O-26

1,900円 6営業日 mEC・CT-SBMAC

 腸内細菌科菌群

1,900円 5営業日 BPW・EE・VRBG

 ノロウイルス(RT-PCR法)

15,000円

7営業日 リアルタイムRT-PCR

 腸管出血性大腸菌 O26、O103、
 O111、O121、O145 及び O157

15,000円 10営業日 培養液-VT(PCR)-O群
(PCR)-培養による確認

食品保存試験に関する、疑問・お悩みなどがございましたらお気軽にご相談ください。

食品分析に関する専門家が、お客様のご状況に合わせて最適な分析をご提案します。